Mermelada de membrillo

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La temporada de jardinería está terminando, todas las frutas han madurado, recolectado y cosechado durante el invierno ... ¡pero no, no todas! Finales de otoño preparó otro regalo para los jardineros: membrillo. Parece fácil confundir sus frutas con manzanas, lo cual no es sorprendente: estos cultivos son parientes. Pero, habiendo mordido un pedazo, inmediatamente comprenderá qué tipo de fruta cayó en sus manos. La pulpa de membrillo es firme, ácida y astringente, por lo tanto, no se come cruda. Pero después de hervir, la fruta agria adquiere un sabor increíble, al tiempo que mantiene sus propiedades beneficiosas. Hay diferentes recetas para la mermelada de membrillo: se le agregan nueces, limones, naranjas y jengibre. Te diré una receta básica, habiendo dominado cuáles, puedes inventar variaciones a tu gusto.

El membrillo contiene una gran cantidad de pectina. Estas sustancias, en primer lugar, limpian perfectamente el cuerpo; en segundo lugar, la pectina es el mejor agente gelificante natural, como verá más adelante, la mermelada de membrillo resulta ser una deliciosa gelatina y trozos de fruta como mermelada. Por cierto, el nombre del postre "mermelada" en sí proviene de la palabra gallega marmelo, que significa "membrillo" en la traducción.

El paso que lleva más tiempo es pelar la fruta. Además, la mermelada se infunde principalmente. Solo necesitas hervirlo periódicamente.

Hora de prepararse: activo - 1 hora, pasivo - 3 días
Porciones por envase: aproximadamente 0.8-1 l

Ingredientes de mermelada de membrillo

1 kg de membrillo;
1 kg de azúcar
0,5 l de agua;
Una pizca de ácido cítrico.

El método de preparación de mermelada de membrillo

Prepare una sartén para mermelada: acero inoxidable o esmaltado. Los utensilios de aluminio no son adecuados, ya que cuando las frutas entran en contacto con el metal, se produce una reacción de oxidación.

Después de lavar bien las frutas (especialmente si se atrapa una variedad con una cáscara aterciopelada), las cortamos en cuatro partes. Cortamos una "capa rocosa" que consiste en células sólidas, junto con el medio y las semillas. Si las frutas son tan duras que son difíciles de pelar, sumerja el membrillo en agua hirviendo durante cinco minutos, luego atrape y enfríe en agua fría.

Si desea que la mermelada parezca gelatina, no tire la cáscara pelada: debe hervirse en agua, sobre la cual se preparará el jarabe. La pectina, en grandes cantidades contenida en la piel de membrillo, se convertirá en una decocción y le proporcionará las mejores propiedades gelificantes.

Así es como se cocinan las frutas confitadas, lo que hice al mismo tiempo que la mermelada. Puso las rodajas peladas en agua fría para que no se oxidaran en el aire y hierve la cáscara en 500 ml de agua debajo de la tapa, a fuego lento, durante 20 minutos. Luego atrapó la cáscara con una cuchara ranurada y, dentro del caldo, bajó las rodajas peladas enteras y la hirvió en condiciones de poca luz durante otros 10 minutos.

Esto se hace para dar elasticidad a los trozos de fruta y densidad de jarabe. Si desea simplificar el proceso de hacer mermelada, se puede omitir hervir la cáscara y cuartos enteros e inmediatamente proceder a cocinar trozos pequeños.

Vierte azúcar en el agua, no todo, sino la mitad, y, revolviendo ocasionalmente, calienta a fuego medio para disolver los granos y hervir.

Corte el membrillo preparado en cubos o rodajas del mismo grosor y sumérjalo en jarabe de azúcar hirviendo. Llevándolo a ebullición nuevamente, reduzca el fuego y hierva por 5 minutos. Luego, retirar del fuego y dejar enfriar por completo durante 3-4 horas, idealmente, durante la noche.

Al día siguiente, agrega el resto del azúcar a la mermelada y caliéntala nuevamente a fuego lento, hasta que hierva. Revuelva ocasionalmente y con cuidado para no machacar los trozos de fruta. Con un hervor débil, hierva por 5 minutos y reserve nuevamente por un día.

Luego hierva por segunda vez, también 5 minutos después de hervir, y nuevamente deje de insistir.

¡Cada vez, el color del atasco se vuelve más saturado, adquiriendo un hermoso tono rojo cobrizo! Resulta no solo delicioso, sino también muy hermoso.

Repetimos el procedimiento por tercera vez, agregando algunos granos de ácido cítrico, para fijar el color y una mejor conservación. Para mermelada 3 hirviendo es suficiente. Para las frutas confitadas, vale la pena repetir también la cuarta vez.